고품질 식재료, 저렴한 가격으로 지역주민 입맛 사로잡아
학생들 “실전 경험에 자신감…나만의 빵 개발, 창업 계획”
“자 여기 반죽을 손가락으로 눌러서 탄력을 확인해보세요. 밤과자를 만들 때는 반죽 되기가 앙금이랑 비슷해야 모양을 만들기 쉬워요.”
2일 서서울생활과학고 제과제빵 실습실. 텅 빈 학교에 달콤한 빵 냄새가 가득 퍼졌다. 학교기업 ‘서서울베이커리’ 조리실은 방학 중에도 풀가동된다. 개학 후 본격적인 판매에 앞서 품질 개선을 위한 기술을 보완하고 새로운 메뉴를 개발하기 위해서다. 오늘의 실습 메뉴는 폭신하고 얇은 껍질 안에 달콤한 앙금이 꽉 찬 ‘밤과자’와 부드럽고 촉촉한 ‘초코머핀’이다.
학생들이 만든 빵이라 맛이 다소 떨어질 것이라는 오해는 금물. 2002년 문을 연 서서울베이커리는 믿을 수 있는 고급재료를 사용, 당일 구운 빵을 그날 모두 소진하기 때문에 신선하고 맛있는 빵으로 유명하다. 옥수수와 햄, 야채들을 채워 만든 ‘크레존’, 피자빵, 모카빵, 소시지빵 등 주력 상품들은 학생들 뿐 아니라 지역 주민들에게도 인기 만점이다. 하루 10여 품목 씩, 매주 생산하는 빵 종류만 50여 가지에 달하고 앙금빵 1000원, 피자빵 1500원으로 값도 시중보다 20~30% 이상 저렴하다.
이현국 지도교사는 “빵 나오는 시간이 되면 산책을 나왔던 지역주민들, 타과 학생들까지 매점을 찾아 우르르 몰려 온다”며 “인기 빵은 한정 수량으로 생산하는데 굽자마자 다 팔릴 정도”라고 말했다.
30여 명의 참여 학생들은 1~3학년이 한 조가 돼 기획, 빵 만들기, 판매, 홍보 등을 로테이션으로 체험한다. 경험이 많은 선배가 후배를 이끌어 멘토 역할을 해줄 수 있고 자신들의 노하우를 전수해주면서 함께 성장하기 위함이다. 학생들은 방학 중에는 오전 시간에 특별 훈련을 받고 학기 중에는 아침, 점심, 방과 후 시간 등을 활용해 하루 3~4시간 씩 맡은 업무를 수행하면서 실전능력을 기르고 있다.
제과제빵 분야로 취업 또는 진학을 꿈꾸는 학생들이 대부분이기 때문에 참여 열정도 남다르다. 지역 행사 시 대량 주문은 물론, 크리스마스 특별 케이크까지 바쁠 때는 하루 1000여 개 생산도 거뜬하다. 15년째 학교기업을 맡아오고 있는 이 교사는 “반복된 교육으로 3학년들은 상당히 노련한 수준을 자랑한다”며 “취업 후 현장에 가면 이미 숙달된 일이기 때문에 적응도 잘해 월급인상이나 승진의 속도가 월등히 빠르다”고 설명했다.
방학도 반납하고 매일같이 출근해서 학교기업을 돌보느라 힘들 법도 하지만 이 교사는 “학교에서 닦은 기초를 바탕으로 창업 등 성장하는 제자들의 소식을 들을 때가 가장 기쁘다”고 말했다. 최근에는 학교기업 1기 출신인 제자 문준필 씨가 프랑스에서 공수한 밀가루로 만든 크루아상으로 SBS ‘생활의 달인’에 출연해 화제가 되기도 했다. 그는 “제자를 학교로 초대해 특강도 시키고 후배들과 교류의 자리를 마련했더니 반응이 좋았다”며 “단순 기능 숙달을 넘어 비즈니스 정신을 길러주는 것이 중요하다는 것을 깨달았다”고 말했다.
후배들도 이런 분위기를 잇기 위해 노력하고 있다. 1학년 때부터 쭉 학교기업에 참여하고 있는 이윤희(3학년) 양은 “학교기업에서의 경험이 취업 후에 큰 도움이 될 것 같아 자신감이 생겼다”며 “현장에서 실무를 익힌 후 쌀가루나 시금치 다린 물 등을 이용한 ‘건강 빵’ 가게를 창업하는 게 꿈”이라고 말했다.
황정숙 교장은 “15년째 명맥을 유지해온 학교의 자랑인 만큼 학생들이 서서울베이커리를 통해 제과제빵인으로서의 자부심을 가질 수 있도록 내실 있는 운영에 최선을 다하겠다”고 밝혔다. 주문전화)02-2613-5212
